November közepére, Márton napjára általában megforr az újbor.

Már Thuróczi János így emlegeti krónikájában, 1456-ról szólva: „elkövetkezett az esztendő ama napja, midőn Szent Márton püspök alacsony emberi sárhajlékból felköltözött a magas mennyekbe, és a jóízű must borrá változik.”

Dugonics András jeles mondása szerint a bornak Szent Márton a bírája.
A régi céhek világában a jól dolgozó egri mesterlegényekre mondták, hogy megérdemli Márton poharát, ennek folytán a város borából áldomásbor járt nekik.

Múzeumunk jeles tárgyait bortárolásra és borkóstolásra használták.